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[每日农经]云南普洱振太酱菜的财富秘密

编辑:371种养致富网  栏目:加工经营项目  时间:2017-03-31
导读:[每日农经]有滋有味的深山酱菜20170330。 振太酱菜究竟原材料是用什么做的?又是如何做出来的呢?在振太乡做酱菜的原料主要有两种。其一就是藠头,更离不开神奇的秘制酱汁,二者相遇发酵,便转换成为一种忘不了的味道。世世代代的传承,一道小菜成就了财富秘

[每日农经]有滋有味的深山酱菜20170330。 振太酱菜究竟原材料是用什么做的?又是如何做出来的呢?在振太乡做酱菜的原料主要有两种。其一就是藠头,更离不开神奇的秘制酱汁,二者相遇发酵,便转换成为一种忘不了的味道。世世代代的传承,一道小菜成就了财富秘方。振太酱菜给当地蔬菜种植户带来了每亩8000元的收入。本期节目走进云南省普洱市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县振太乡,田间地头,通过收菜、加工、制作、品尝来体现振太酱菜的特点,了解它给农民带来的不菲收益。

[每日农经]云南普洱振太酱菜的财富秘密

酱菜,作为中国广受喜爱的主食伴侣。在云南省普洱市哈尼族拉祜族自治县的振太镇,当地农民使用白菜、萝卜等蔬菜,通过长时间保存的老酱进行腌渍,味道香浓。值得一提的是,现在当地人还把野韭菜拿来腌渍。现在,振太酱菜不再局限在一个小小的镇,通过电商平台,振太酱菜已经卖到了北京、上海等大城市。

[每日农经]云南普洱振太酱菜的财富秘密

300多年来 就是这个味!

云南省普洱市振太乡,一个不足3万人口的地方,有一种味道却延续了300多年。那就是当地人心中家乡的味道——酱菜。

当地人对酱菜的喜爱程度有多深呢?告诉大家几个数据,你们就全明白了。这一屋子2000多大坛子酱菜,据说也就够当地人吃上半年的。

这个酱菜究竟原材料是用什么做的?又是如何做出来的呢?在振太乡做酱菜的原料主要有两种。其一就是藠头,富含钙磷铁等营养,不过味道辛辣,鲜食口感欠佳,但确是制作酱菜的最好原材料。

为了嚼起来口感达到最佳状态,藠头叶子和根一定要去除得非常干净,之后至少要洗四五次。处理后的藠头不能放在阳光下直晒,然后等待风赋予它味道。

另一种酱菜的原材料就是韭菜根,即韭菜底部的根茎,一般韭菜种植户会将其废弃很少有人食用,但振太人却对它情有独钟。

清洗过的韭菜根色泽鲜亮,然后人们会精挑细选出肥硕的,进行来一场日光浴。30分钟的时间,阳光迫使韭菜根脱去水分,变得干燥。此时的韭菜根用来制作酱菜,口感最佳。

无论做哪一酱菜,盐、花椒、辣子和糖,都是缺一不可的调料,4种简单的辅料携手闯荡江湖,赢得酱菜一世英明。人们按照不同的比例将藠头和韭菜根搅拌好,然后放入坛中,等待时间的发酵。

振太人深知坛子里的秘密,6个月后,酱菜将带着诱人的色泽与人们再次相见。酱菜可以直接吃,也可以与腊肉等一起烹饪,无论婚丧嫁娶,宴请亲朋,在振太都少不了它的身影。

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关键词: 振太酱菜 藠头种植 酱菜制作

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