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鲍鱼为何身价暴涨 探秘崂山鲍鱼大量减产缘由

编辑:371种养致富网  栏目:市场信息  时间:2016-12-26
导读:经历了2013年鲍鱼低迷行情后,很多养殖企业因赔钱而离场,还有一些企业缩小了养殖规模,使鲍鱼养殖总量减少,由此导致供求关系发生变化。 12月16日,辽宁省长海县基地最后一车商品鲍鱼运走后,赵艳波似乎有些意犹未

鲍鱼为何身价暴涨 探秘崂山鲍鱼大量减产缘由

经历了2013年鲍鱼低迷行情后,很多养殖企业因赔钱而离场,还有一些企业缩小了养殖规模,使鲍鱼养殖总量减少,由此导致供求关系发生变化。

12月16日,辽宁省长海县基地最后一车商品鲍鱼运走后,赵艳波似乎有些意犹未尽。“今年,鲍鱼价格可观,销售紧俏,离元旦还有10多天,我们公司的活鲍就销售一空了。如果能有再多一些活鲍,该有多好……”作为大连一家生态苗业股份有限公司的董事长秘书,赵艳波当然希望公司的业绩再上一层楼。

“我做鲍鱼生意20多年了,今年鲍鱼价格最高,尤其是在今年5月下旬,鲍鱼价格一度创下纪录。”大连一家鲍鱼批发行总经理王荣表示,初步预计,在未来一年多时间内,鲍鱼恐怕不会有太大的降价空间。

难得一见的“抢货”行情

“在我从业的20多年里,今年鲍鱼最贵。目前,6个头的大连鲍鱼批发价为每斤125元,零售价为130元左右;10个头的批发价90元左右,零售价95元~100元。而去年同期,6个头的大连鲍鱼批发价90元,零售价100元左右;10个头的批发价75元,零售价85元左右。”王荣表示,大体估算,当前鲍鱼价格同比上涨了30%左右。

实际上,现在还不是今年鲍鱼价格的最高点。“今年5月下旬,鲍鱼达到‘史上最高价’。当时,6个头鲍鱼批发价每斤225元,零售价每斤蹿至240元;10个头的小鲍批发价竟也高达每斤140元。”王荣说,那时,鲍鱼是名副其实的“贵族食材”。

鲍鱼价格飙高,但销售却依然紧俏。“现在,公司的活鲍鱼已经售罄,幸亏我们还做了一些深加工的鲍鱼产品,它们将成为春节前的热销品。”赵艳波表示,对于很多鲍鱼养殖企业来说,“货不够卖”是当前一个“幸福的烦恼”。

“目前,我们公司的商品鲍也都销售一空。”大连一家水产公司总经理石民军表示,虽然今年鲍鱼价格高,但根本不愁卖,有的批发商担心抢不到货源,甚至直接去海岛上拿货。

据业内人士介绍,2013年~2014年,鲍鱼价格跌入谷底,其行情与今年的形成了强烈反差。“当时,6个头鲍鱼批发价仅为每斤40元,10个头的每斤30元左右。”石民军感慨地说,以10个头小鲍为例,一枚鲍鱼只卖3元。

“如果拿今年5月下旬的行情跟2013年~2014年的相比,那么,鲍鱼价格暴涨了4倍~5倍。”王荣表示,在从谷底到波峰的价格曲线跳跃背后,隐藏着许多鲍鱼养殖企业及经销商的喜乐悲欢。

礼品渠道式微,凭啥身价暴涨?

两三年前,曾一度混迹大众海鲜市场的鲍鱼,今年为何身价暴涨?“经历了2013年鲍鱼低迷行情后,很多养殖企业因为赔钱而离场,还有一些企业则收缩了养殖规模,这使得鲍鱼养殖总量缩减,由此导致供求关系发生变化。”赵艳波表示,此外,最近一两年,高端礼品渠道虽然逐渐式微,但大众消费崛起,对鲍鱼需求比较旺盛。

“现在,辽宁大连、山东、福建等地很多养殖企业都采用‘南北对调’方式来养鲍鱼。通常情况下,每年5月中旬至12月初,鲍鱼在辽宁大连、山东等地养殖,12月上旬~次年5月上旬在福建等南方地区养殖。这种‘南北对调’养殖方式可以使鲍鱼躲过北方严寒和南方酷暑,由此提升养殖鲍鱼的成活率,尤其在大连养殖期间,鲍鱼品质和口感也得到了很大提升。”石民军介绍,采用该养殖方式,从直径2.8厘米左右的鲍鱼苗养到成品鲍鱼,通常需18个月~24个月。以18个月长成的商品鲍鱼来说,其10个头规格的养殖成本每斤在40元~45元,低于这条成本线就要赔钱。而2013年~2014年,绝大部分鲍鱼养殖户处于赔钱状态,这使得随后的鲍鱼养殖总量大大缩减,最终导致今年鲍鱼供不应求,价格飙高的局面。

“2015年3月之后,鲍鱼价格渐渐抬头,此后是一段时期的温和上涨。但今年以来,供求天平失衡的鲍鱼市场终于翘高了价格,让一度‘落入凡间’的鲍鱼身价暴涨,回归贵族食材阵营。”王荣表示,当前,6个头~10个头的中小规格鲍鱼需求量最大,也最显紧缺。

“根据鲍鱼18个月~24个月的养成周期分析,预计在2018年之前,鲍鱼价格恐怕难有大的下行空间。”石民军表示,今年11月份,该公司投资400万元投放了400万粒鲍鱼苗,这些鲍鱼苗将在该公司福建宁德市基地和辽宁长海县基地之间,经过1.5个~2个来回的“南北对调”,预计于2018年5月前后才能销售。

另外,据资深业内人士介绍,目前,国内鲍鱼养殖主要集中在福建,其产量占比在80%以上。大连地区从事鲍鱼养殖的企业和个体户约30多家,他们在北方的养殖基地主要集中在辽宁长海县、旅顺、金石滩和山东荣成等地。

韩国鲍鱼“乘虚而入”

“今年5月下旬,辽宁大连鲍鱼价格冲高,后来又有所回落,这背后其实是韩国鲍鱼冲击的结果。”王荣介绍说,当时,正值鲍鱼“南北对调”期,由于运输期间,鲍鱼要停止摄食一周左右,因此,运回大连来的鲍鱼比较瘦,不适宜马上销售。加之养殖企业和养殖户将鲍鱼从南方运回大连目的就是为了养肥增值,所以,也往往不会选择早早出手,这就使得鲍鱼市场出现了一个“空白时段”,韩国鲍鱼便“趁虚而入”。粗略估计,今年5月~7月,大连市场上,韩国鲍鱼所占份额约50%左右,现在回落到10%左右。

“如果大连鲍鱼、山东鲍鱼及南方鲍鱼10个头规格的市场价在每斤60元~80元时,韩国养殖鲍鱼的价格优势就不明显了,韩国鲍鱼想要进入中国市场便没那么容易了。”业内人士表示,韩国鲍鱼偏瘦,口感比不上大连鲍鱼,其价格通常比大连鲍鱼每斤便宜5元~10元。

笔者调查了解到,目前,大连市场上,有大连鲍鱼、山东鲍鱼、南方鲍鱼、韩国鲍鱼、澳洲鲍鱼以及智利的“黄金鲍”等。笼统来说,价格从高到低依次是:大连鲍鱼、山东鲍鱼、南方鲍鱼、韩国鲍鱼、智利“黄金鲍”。另外,也有极少量的大连野生鲍鱼,其3个头左右售价都在每斤700元~800元,并且极其罕见。

    每年冬天是山东省青岛市崂山区王哥庄街道峰山西社区鲍鱼的收获季节,只有等退大潮的时候才能下池捕捞。12月15日,笔者来到该社区探访鲍鱼收获情况——等退潮后,渔民把鲍鱼池的水抽干,把池底的礁石一块块翻过来,鲍鱼就躲在那里,个大的跟成人手掌一般大,据说最重7两一个。今年鲍鱼大量减产,往年一个半亩的鲍鱼池能收获五六百斤鲍鱼,今年只能收三四百斤。

挖鲍鱼:是辛苦活也是技术活

“好多人没见过活鲍鱼长什么样,前几天我在朋友圈里晒了一个大鲍鱼的图片,有人说这是石头。”12月15日,家住山东省青岛市崂山区王哥庄街道峰山西社区的何茜带着笔者来到社区的鲍鱼池子。当天她家的鲍鱼池子没有出鲍鱼,笔者眼前看到的是她姑父家的。原先这里都被海水没过,从岸边礁石上水印就能看出;只有退大潮的时候鲍鱼池子才能从海里露出来,这也是挖鲍鱼每个月只有那么两三天时间的原因。渔民们必须抓紧时间,利用这个退潮的当口起鲍鱼。

笔者赶到现场的时候,渔民已经将大半个鲍鱼池子的鲍鱼挖了出来。他们先把池子的水抽干,再把池底的礁石翻个个儿,藏在礁石上面的鲍鱼就露出来了,黑黢黢的跟礁石一个颜色,猛一看还真辨认不出来,这也难怪,没见过活鲍鱼的网友会认为它们是石头。

起鲍鱼也是个技术活,“鲍鱼吸在礁石上,吸得可牢固了,用手往下硬拽是拽不下来的,即使把壳拽下来,肉还是会死死地吸在岩石上。”今年59岁的刘刚顺是何茜的公公,是一位经验丰富的老渔民,从2000年起,他们家就开始自己修鲍鱼池子养鲍鱼,深知这些“小家伙”的习性。笔者试着拽了拽鲍鱼壳,的确吸得很紧,再不敢使劲儿了。

那怎么起鲍鱼呢?笔者看到每位渔民手里都有一个铲子,前段砸扁成一个细长的金属片,渔民熟练地从一边撬动鲍鱼。“不熟练的人不会用工具,容易把鲍鱼给弄伤,就卖不上价了。”刘刚顺说。

渔民们搬动一块礁石,下面也就能找到一两个鲍鱼;有些礁石比较大,需要用钢钎把石头撬起来,再用力翻过来;翻完之后,他们还要扛着几十斤重的礁石把池子铺匀。

养鲍鱼:

投上苗就不用管了

看着一个个装满鲍鱼的箱子,当地渔民自然是很高兴的,要知道他们等今天的收获已经等了两年时间。

峰山西社区的鲍鱼池地势比较低,一般会处于海平面以下,这也正是为什么当地渔民要等退大潮的时候才挖鲍鱼的原因。经常在海水的淹没之下,池内的水与大海交流顺畅,所以当地养的鲍鱼没法用药或喂食。因此,当地人养鲍鱼,投上苗就不管了,全凭他们在野生环境下自然生长。这样以来,当地的鲍鱼生长缓慢,成熟一般需要两年时间。

“之前我们这还有等三年或四年才出的,虽然时间越长鲍鱼长得越大,但是期间变数太多,每年鲍鱼都会死一些,所以渔民都不敢等更长时间了。”何茜说。

刘刚顺介绍,鲍鱼的生长不用太多管理,鲍鱼苗是最关键的。“以前我们都会到大连进鲍鱼苗,现在基本上会去南方进。”他说,之所以这个环节最关键,是因为有些鲍鱼苗看着很好,但投放到鲍鱼池子里后并不生长,那样两年的工夫就白白耽误了。现在好的鲍鱼苗一个就需要3元多,这对于渔民来说也是一笔不小的投入。

鲍鱼苗投入之后,就不需要管了,因为它们会自己觅食,礁石上附着的一层海藻就是它们最美味的食物。这时渔民们能做的就只有静静等待了。

收鲍鱼:

天敌多,长大不容易

一个鲍鱼池子到底能收获多少鲍鱼?“这个鲍鱼池子有半亩左右,以前好时候能出五六百斤,今年也就是三四百斤,减产幅度很大。”刘刚顺跟其他当地养鲍鱼的渔民一样,说起产量来都感觉十分痛心。

鲍鱼生存的威胁不仅来自海水环境,还有很多天敌。据当地渔民说,不光人、螃蟹吃鲍鱼,海星、海胆都会吃鲍鱼,“螃蟹吃鲍鱼可简单了,它用钳子从一边撬开,夹着鲍鱼肉就吃。”另外,当地渔民看到池子里有海胆,很多时候不是捡回家吃,而是会直接摔碎在岸边上。

可见鲍鱼要想长到收获的时节并不是一件容易的事情,在两年的时间里碰上任何一个磨难都会死亡,“我们在出鲍鱼的时候,经常能在池子里看到空壳子,从拇指肚大小到手掌大小的都有。尤其是捡到大的壳更觉得可惜。”

卖鲍鱼:

曾拿卡尺量,现在当“通货”卖

经过一上午,一个鲍鱼池子里收获了几大箱的鲍鱼,这还是笔者第一回见到这么多的鲍鱼密密麻麻地堆在一起。现场有渔民负责对它们进行分类。何茜拿起两个个儿特别大的鲍鱼给笔者看,一个鲍鱼都赶上她手掌那么大了。她说,这还不是今年挖到的最大的鲍鱼,最大的一个有7两重,挖出来就发货到了上海。当然,像这种特别大的鲍鱼并不是太多,一个鲍鱼池子挖出来10多个。其他的鲍鱼也不小,普遍有半个手掌大小。

那这些鲍鱼能卖多少钱呢?就刚刚介绍的那种个儿特别大的,一斤200多元都不一定能买到;个儿稍微大一些的,也得100多元一斤;而当地人卖给商贩,很多时候来不及分拣得很细致,就不分大小按照统一的价格售卖,当地人管这叫“通货”,一般100元一斤。

“现在鲍鱼便宜了,以前“通货”能卖150元~160元一斤,个儿稍微大点儿的能卖到180元一斤。当时贩子来收鲍鱼,都是拿着卡尺一个个量着买的。”刘刚顺回忆说。

不过王哥庄峰山西社区的鲍鱼品质好,还是很抢手,鲍鱼刚一上岸就有商贩来抢购,当地人只会留下少量的自己吃,所以很多想买的人即使赶到了这个偏僻的海边社区,只要动作稍微慢一点也可能会空手而归。

“吃”鲍鱼:

寻找深加工方式做大产业

据说,峰山西社区养殖鲍鱼这一产业由来已久,20多年前,当地就开始有渔民“包海”,整个海里的产出都归承包人,那个年代当地的鲍鱼就能卖到400元一斤;1999年,该社区有人建鲍鱼池子,开始了大规模养殖,但自然条件决定,当地的鲍鱼基本靠自然生长。

鲍鱼收购价格下降,也促使当地人开始寻求新的出路。如今新挖出的鲍鱼除了给商贩收走以外,何茜现在也会通过微信等渠道销售一些。一挖鲍鱼,她就会通过朋友圈“晒”一下,有需要的人就会跟她预订,她就会把新挖出来的鲍鱼养起来,吐干净泥沙后冷冻装箱,给买家寄过去。她们一家现在还开了一家“峰山东渔家宴”,渔家宴的海鲜都是自己家人出海打的,自己鲍鱼池里挖上来鲍鱼后,也会留一部分供给自己的渔家宴。

由于商贩压价严重,销售渠道的拓展,何茜和家人也在寻找一种更好的方式将鲍鱼保存起来。“我们也试过晒成干鲍鱼,但是口味比鲜鲍鱼大打折扣。”他们也在多方探索,等将来把这些新鲜的鲍鱼深加工之后,期待卖到更远的地方,卖到更大的市场上去。  

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