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神奇的冻鱼“复活”技术

编辑:371种养致富网  栏目:养殖技术  时间:2016-12-26
导读:沿海人习以为常的海鲜,对内陆人来说,品尝更多的则是冷冻食品、鱼干等深加工产品。现在,内陆人也有机会品尝到活蹦乱跳的海鱼了。近日,浙江海洋大学冷链物流研究所师生共同研发出鱼体冷冻复活技术,一时间在行业内声名大噪。笔者带您走进这项 神奇的低温速

神奇的冻鱼“复活”技术

沿海人习以为常的海鲜,对内陆人来说,品尝更多的则是冷冻食品、鱼干等深加工产品。现在,内陆人也有机会品尝到活蹦乱跳的海鱼了。近日,浙江海洋大学冷链物流研究所师生共同研发出“鱼体冷冻‘复活’技术”,一时间在行业内声名大噪。笔者带您走进这项神奇的低温速冻技术。

青年创客牛刀小试冻鱼能“死而复活”

韩志博士是浙江海洋大学冷链研究所所长,在他的带领下,由10人组成的大学生创业团队经过两年的努力,研发出一种能使鱼体“复活”的活体冷冻机,并荣获全国大学生创业计划竞赛金奖。那么,什么是鱼体“复活”?韩志博士介绍,鱼体“复活”是指运用快速低温技术,在短时间内实现-30℃的深度冷冻,力争鱼体到达目的地的时候保持鲜活。

这项技术适用于所有鱼类吗?鱼解冻后的存活率有多少?会影响卖相吗?

韩志博士在接受笔者采访时表示:“鱼运输时的冷冻时间取决于鱼的种类和大小。这项解冻技术目前适用于扁平状、个体小的鱼,如鲫鱼、泥鳅等生命力顽强的种类,可适当帮助延长存活时间。”

依靠鱼体冷冻技术“复活”的鲫鱼

值得注意的是,鱼解冻后存活的时间一般不长,因为它已经受过一次冷冻伤害,这项技术的原理是把它冷冻在临界点,降低鱼身的代谢能力,并且对鱼的表面无损伤。只是冻结鱼身,因此对肉质和风味不会有影响。冻鱼复活技术早就存在,应用于市场尚有瓶颈

其实,复苏鱼技术在行业内早已不是新鲜事儿了。今年初,上?;┮悼蒲а芯吭焊痹撼ず烂缃淌谝膊斡胙蟹⒍秤愀椿罴际?。但时至今日,真正推广应用到市场上的几乎没有。

其中最重要的瓶颈是“复活”效果、能耗和食品安全性。韩志博士介绍:“尽管还有部分问题有待解决和完善,且对于名贵鱼种、冷冻复活值得持续应用研究。但就目前来说,更应该关注在此研究的过程中保鲜效果的提高。”

成都通威水产科技有限公司总经理罗国强在听闻此项技术时表示,思路及方法都很好,但现阶段没有可规?;褂玫姆椒?,技术成熟度和市场接受度远远不足。因此,如何运用推广、降本增效是很多高校、科研单位正在攻克的难题。

对于此项技术未来的发展,韩志博士坦言:“目前研究所侧重于该技术的保鲜发展之路。消费者其实真正希望收到的是新鲜的商品。我们希望消费者拿到冻品,解冻后的风味接近于鲜活。低温速冻是水产保鲜的有效措施,也是市场急需的保鲜手段,提高该过程节能和安全是我们日后的主要研究方向。等到低温速冻保鲜技术发展到了一定阶段,也会促进复活技术进步。”可以看出,水产活体运输的发展之路依然充满着无限可能与挑战,让我们拭目以待。

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关键词: 养鱼

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