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竹笋保鲜及笋干制作技术

编辑:371种养致富网  栏目:加工技术  时间:2016-05-10
导读:近日,笔者在南川区兴隆镇永福村文连农业发展有限公司的雷竹种植基地看到,村民们背着背篼,拿着采笋工具在竹林里忙着采笋。 采收的雷竹装运到加工厂,蒸煮、剥壳、去老节,然后冷藏村民们在机器边忙活着。 竹笋口感好走俏市场 我们这里一般从4月中旬开始挖
竹笋保鲜及笋干制作技术
   近日,笔者在南川区兴隆镇永福村文连农业发展有限公司的雷竹种植基地看到,村民们背着背篼,拿着采笋工具在竹林里忙着采笋。

    采收的雷竹装运到加工厂,蒸煮、剥壳、去老节,然后冷藏……村民们在机器边忙活着。

    竹笋口感好走俏市场

    “我们这里一般从4月中旬开始挖笋,要挖到5月中旬才结束。今年笋子丰收,每天要加工10多吨。我们的雷竹笋以口感好、营养价值高、绿色无公害而走俏。”公司负责人苏兴伟说。

    2011年,苏兴伟在永福村4个农业社连片发展雷竹种植,并成立雷竹种植专业合作社。目前该基地已经成为南川最集中连片、立地条件最佳、交通最方便、经营管理最好的雷竹笋竹基地。目前基地雷竹种植达630亩,今年预计产量400吨,产值将突破200万元。

    低温速冻解保鲜难题

    近年来,南川以科技推动笋竹产业发展,但竹笋成熟时间集中、上市时间短,其无害化保鲜一直是困扰南川区笋竹产业规模发展的难题。

    为此,该区林业局通过与文连农业发展有限公司一起,探索创新活体保鲜技术,攻克了笋竹保鲜难题,延长了鲜笋销售时间,在不添加任何防腐剂和保鲜剂的前提下,采用低温速冻技术和活体保鲜技术,对金佛山方竹、雷竹、楠竹、刺黑竹、平竹等各种品种鲜笋进行速冻保鲜,延长保鲜时限。

    据介绍,一些农业公司或农民还通过一些办法制成笋干,来保存笋子。

    鲜笋保鲜技术要点

    苏兴伟告诉笔者,鲜竹笋的保鲜技术可以最大限度地保持竹笋新鲜,但加工点要设在产笋附近,便于及时处理,并要注意以下事项:

    采收工具 鲜竹笋保鲜工作应从采收就开始注重,采笋时要用锋利的工具,保证笋头不受损。

    高温蒸煮 将采下的竹笋放入锅炉烧开的蒸气容器内蒸制15分钟~20分钟,采取物理灭菌方法灭菌,然后取出冷却。

    剥壳加工 削掉老皮、断口脏污层以及纤维太粗而不宜食用的部分,并用清水冲洗干净。然后将笋子放入密封性能较好的容器中,并堆码紧凑,再倒入保鲜液后及时加以密封,使之与空气隔绝,要避免强光。

    低温处理 植物正常生长所需的温度为15~35℃。温度越高,植物体内酶活性越强、呼吸作用越大,温度每升高10℃,呼吸强度增大1倍多。对竹笋而言,贮藏适温是指笋体的生理活性降低到最低限度又不致引起生理失调的温度。

    先送入冷库上架或装筐堆码预冷后,再装入0.02~0.03mm厚的塑料袋内,扎口密封。入冷库上架摆放,控制冷库恒温在0~1℃,并维持相对湿度90%~95%,可贮藏竹笋在50~80天;如果冷库恒温在-18℃下,竹笋的贮藏期可达3个月。

    笋干制作技术要点

    苏兴伟说,制作笋干也是保存笋子的好办法,其技术要点如下:

    煮笋 采收时注意应将竹笋齐根折断,然后剥去笋壳,将采收的笋子放入容器内煮,煮笋的水以刚好将笋子淹没为宜,煮至竹笋松软即可。

    密封 煮时竹笋摆要放整齐,一律笋尖朝内、笋头朝外。然后用薄膜把笋堆四周和顶部封好、压实,以防漏气。

    炕笋 用竹棍等做成专业的炕床,炕笋前先将炕床下的火生起来,然后在炕床上均匀地码上竹笋??皇币诜?,以免干湿不均匀。

    揉搓 当竹笋炕到大部分笋子变蔫柔软(含水量只占20%左右)时,要及时揉搓,将笋子压成扁平状、自然弯曲,尽量排除竹笋间的气体。然后把揉成团的蔫笋干均匀地摆放在炕床上再炕,再翻再揉,反复两到三次,直到笋干完全干透,工序才算完成。

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关键词: 竹笋保鲜 笋干制作

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