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[农广天地]新宗熏肉制作技艺视频

编辑:371种养致富网  栏目:加工技术  时间:2014-10-31
导读:农广天地新宗熏肉制作技艺视频,主要介绍新宗熏肉的文化、历史及其制作技艺等内容。熏肉是作为中国传统肉制品的代表之一,以其独特的风味口感深受世代人们的喜爱,熏肉在我国有着悠久的历史和文化,传说是由三皇之首的燧人氏发明的,他把兽肉或鱼用文火烘干
  农广天地新宗熏肉制作技艺视频,主要介绍新宗熏肉的文化、历史及其制作技艺等内容。熏肉是作为中国传统肉制品的代表之一,以其独特的风味口感深受世代人们的喜爱,熏肉在我国有着悠久的历史和文化,传说是由三皇之首的燧人氏发明的,他把兽肉或鱼用文火烘干,加木渣、松叶于火上,使肉烟味带香,不容易放坏。随着世代人们的发现与改良,熏肉改变了传统猪肉的腥、肥、腻的缺点,成为了能够上得高贵宴席,下得百姓厨房的大众性食品。北宋年间,苏东坡到河北定州任职,根据定州人的肉食习惯,和衙厨王某一起,制成了久负盛名的定州熏肉,并且书写了熏肉秘法,后来由王某后人传承下来,被称为新宗熏肉。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺,起香宜人,余味悠长。熏制好的肉制品,外表鲜亮呈金黄色,微红色调,闻之香气扑鼻,吃之脆、软、香、酥,肥而不腻,余味悠长。在2013年,新宗熏肉被评为河北省非物质文化遗产。


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关键词: 肉类加工技术 新宗熏肉制作

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