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[科技苑]为了一块好猪肉 杨玉锡独特的生猪屠宰技术

编辑:371种养致富网  栏目:加工技术  时间:2015-08-07
导读:[科技苑]为了一块好猪肉20150806。河北省承德市的杨玉锡是当地一家畜牧企业的负责人,他的企业里养殖的都是无抗猪、有机猪等高品质生猪,为了让这些猪得到更好的屠宰,杨玉锡特地到国外考察并引进了先进的人道屠宰技术。 这种人道屠宰技术先运用二氧化碳将生
  [科技苑]为了一块好猪肉20150806。 河北省承德市的杨玉锡是当地一家畜牧企业的负责人,他的企业里养殖的都是无抗猪、有机猪等高品质生猪,为了让这些猪得到更好的屠宰,杨玉锡特地到国外考察并引进了先进的人道屠宰技术。 这种人道屠宰技术先运用二氧化碳将生猪致晕,在生猪昏厥的情况下进行屠宰,大大减轻了生猪在屠宰时的恐惧,降低了生猪的应激反应,保证了有机猪肉的品质。近年来,人们对猪肉品质也是越来越关心,多数人们认为,只要在饲养期间把猪养好,就能得到高品质的猪肉,往往忽略了生猪的屠宰环节。 传统的屠宰方式不仅场面血腥,而且猪在屠宰时承受了巨大的恐惧和痛苦,产生了强烈的应激反应,直接影响猪肉的品质。


[科技苑]为了一块好猪肉 杨玉锡独特的生猪屠宰技术
  原本活蹦乱跳的猪,为何通过一个铁房子之后,就失去了知觉,变得一动不动?铁房子里到底隐藏着什么秘密?让猪晕厥到底有什么好处?《科技苑》马上揭秘。

  大多数人养猪,都希望这个猪越机灵、越精神越好,活泼机灵的猪肯定健康呀??墒?,河北省承德市有一个人的做法却很奇怪,他特地引进了一种设备,专门把那些活蹦乱跳的猪,弄得瘫软无力,一动不动。这好好的猪,为什么要弄得瘫痪了呢?

  河北省承德市有个人,名叫杨玉锡,是当地一家大型农牧企业的董事长。老杨从事猪肉产品生产已经有不少年头了。最近,老杨的企业门口围了不少人,大家都听说老杨从国外引进了一种新设备,很特别。所以,大家伙都来瞧瞧新鲜。

  原本活蹦乱跳、还能嗷嗷叫的猪,通过这个铁房子出来之后,全都失去了知觉,瘫软无力。难道,这个让老杨引以为傲的先进设备,就是为了把活蹦乱跳的猪,弄得一动不动吗?

  原来,从神秘的铁房子里出来的猪,并没有死,只是暂时晕过去了。柴印军是这家企业的技术经理,他接下来的回答就更让人费解了。

  很快晕厥过去的猪,30秒钟之内就会苏醒!那为什么要让猪晕这么一下呢?

  原来,让猪晕厥,就是为了屠宰。而之所以让猪晕厥30秒,是因为猪从铁房子出来,到挂上屠宰生产线的这一过程,大约需要15秒,必须在猪苏醒之前,把这些事都做完,不然猪晕的时间太短,就有可能在屠宰前醒来。

  据说这套能够使猪致晕的设备,可是价格不菲呢。老杨花了大价钱购买的设备就是让猪暂时的晕厥。那么,让猪晕厥这30秒,到底有什么好处呢?

  想要解开这些疑问,还要从老杨和猪打交道的经历说起。现年65岁的杨玉锡是地地道道的农村孩子,他出生在河北省承德市的一个小山村。打小就帮家里分担农活,捡柴火、喂猪样样都会。在农村,每逢过年都有杀年猪的习俗。杨玉锡对杀年猪的记忆尤其深刻,每当想起农村杀年猪的往事,杨玉锡的心里就特别难受。他回忆道:农村杀猪时就找两个棒小伙子,把猪抓上,四条腿一捆,嘴一捆,往比较大得桌子上一搁,桌子腿特别矮,拿刀从脖子往下一捅,捅到心脏。

  不过话说回来,这千百年来,人们杀猪的方式大多都是如此,是什么让老杨对农村杀年猪这件事,有挥之不去的心结呢?他觉得猪叫唤着,特别痛苦,听着挺难受。

  儿时杀年猪的情景,一直在杨玉锡脑海中徘徊。多年后,杨玉锡开办了属于自己的农牧企业,在创业期间,他一直都在思考,自己好好养出的猪,怎么才能在屠宰时,不让猪那么痛苦呢?直到听说有“人道屠宰”技术,让杨玉锡眼前一亮。

  所谓“人道屠宰”,就是尽量减少动物在屠宰时的应激反应。就拿猪来说吧,就是要尽可能地减少猪在死亡时产生的痛苦和恐惧。这应激反应我们看不到摸不着,它会对猪产生什么影响呢?

  传统的杀猪方式简单粗暴、场面血腥,猪在死亡的瞬间承受了巨大的疼痛和恐惧,这样生产出来的猪肉的保水性也会降低,容易形成人们常说的“白肌肉”,大大影响了猪肉的品质。

  而人道屠宰技术,恰恰是猪在看不见的时候,让猪在不知不觉的情况下,完成屠宰过程。猪因为没有恐惧,就不会造成猪肉的品质下降。

  最初,杨玉锡的企业只涉及生猪的养殖,并没有自己的屠宰场。他每次都是委托一家屠宰场屠宰??吹阶约貉蟮挠胖噬?,因为屠宰环节没有得到妥善的处理,影响了猪肉的品质,杨玉锡感到非常惋惜。正是这个原因,促使老杨开始筹备自己的屠宰场。

  那台能够瞬间让猪晕厥的奇怪设备,就是老杨为了减少猪在屠宰时产生的应激反应,特意引进的。

  可是,就这么一个看似铁房子一样的设备,是怎么让活蹦乱跳的猪在短短的20秒内就昏厥的呢?原来,隐藏在这件铁房子里能够让猪瞬间致晕的秘密是二氧化碳??砂闯J独此?,这二氧化碳也太普通了,空气里到处都是二氧化碳,猪怎么吸了就能昏迷呢?

  实际上,二氧化碳是空气中最常见的气体之一,它在自然界中广泛存在,是大气组成的一部分。我们在呼吸过程中吐出的气体中含有二氧化碳,植物在进行光合作用时吸收的是二氧化碳。二氧化碳在自然生态平衡中,进行着无声无息的循环。常温下的二氧化碳没有颜色,没有气味,也没有毒。猪之所以会在瞬间致晕,是因为铁房子里的二氧化碳浓度过高,猪呼吸需要氧气,二氧化碳浓度太高,氧气就不足,猪无法呼吸到氧气,导致缺氧性的窒息晕厥??捎腥擞只嵛柿?,猪吸进去那么多二氧化碳,对猪肉的品质有没有影响呢?

  带着这个疑问,记者邀请专业人士用白鼠做了一个实验。我们可以看看,吸入了高浓度二氧化碳的白鼠,会有什么反应。

  这是一只健康的大白鼠,它正在专业人士布置好的玻璃器皿里自由活动。

  硫酸和碳酸钠反应产生的二氧化碳,通过导管进入了白鼠活动的玻璃器皿,此时的白鼠毫无察觉。

  安置于玻璃器皿低处的蜡烛熄灭了,说明二氧化碳气体已充满到了这个位置。此时的白鼠呼吸急促、不再活蹦乱跳。

  当高处的蜡烛也熄灭时,说明二氧化碳气体几乎充满了整个玻璃器皿。这时的白鼠意识模糊、身体不受支配、几乎不能动弹,但从它的呼吸起伏得知,此时的白鼠并没有死亡。这时,我们再通过扇风,将大量空气注入玻璃器皿,刚刚还在昏迷的白鼠,又变得活跃起来。

  从实验结果得知,在短时间内吸入二氧化碳会使白鼠昏迷,但只要立刻与空气接触,白鼠会立马清醒过来,并不会导致白鼠死亡。所以用二氧化碳让猪致晕,就像让猪进入了睡梦中,并不会对猪肉产生影响。

  其实,近些年来,为了减少动物在死亡时的应激反应,人们已经在屠宰环节做出了技术改进。比如,前几年流行的三点式电击致晕方式,就是让生猪被瞬间通过的强电流电晕,从而减少它们直接面对死亡的恐惧。但是这种方法,在杨玉锡心中并不是最理想的,这也是他跑到国外去引进二氧化碳设备的原因。

  考察的过程中,杨玉锡发现,三点式电击致晕方式也存在一定的弊端,瞬间的强电流通过猪的身体时,也会使猪感到恐惧,造成一定程度的应激反应。为此,杨玉锡还专门去了丹麦进行考察。丹麦是世界上养猪技术最先进的国家,也是最大的猪肉出口国。因此,丹麦有着“养猪王国”的美誉。

  丹麦的屠宰场一点味道都没有,特别干净,而且产出的猪肉特别鲜嫩,特别好。所以老杨不光从丹麦引进了先进的机械设备,在国外考察期间,他还学习了一套屠宰前先进的管理办法,也就是如何保证动物的福利。

  动物福利和二氧化碳致晕技术一样,都属于人道屠宰的范畴,属于配套技术。注重动物福利,同样是为了降低应激反应,得到高品质的猪肉。为了减少猪卸车环节的应激反应,老杨的屠宰场专门安装了一个升降平台,以便让猪安全、平缓地走下来。工作人员卸猪更是有讲究,短棍绑上柔软的布条配合上工作人员的吆喝声,让猪不慌不忙地走下运输车。猪天性胆小爱扎堆,下车后来到一个陌生的环境,谁也不敢先往前走。工作人员也有应对的小妙招,用空的矿泉水瓶绑在棍子上敲击地面,用声音刺激进行赶猪。

  现在这种不打不骂、温和的卸猪和赶猪方式,大大减少了猪的恐惧和紧张,减小它们的应激反应,也能使它们能尽快地适应屠宰场临时的家。它们要在这个区域充分静养24个小时。

  这个生活区的房顶有大功率的恒温供暖装置,即使冬天住在这里,猪也不会觉得冷。圈舍之间的过道还装有不锈钢地漏,保持圈舍干净、清洁、不积水;每一个圈里只住20头左右的猪,这样能够保证每头猪的活动空间。这里绝对能称得上是猪圈里的别墅;不间断地播放轻音乐,让猪在新环境中放松下来。伴随着舒缓的音乐,猪可以在这里自由地饮水、休息,随心所欲,不受约束。听着轻音乐休息、喝着水,猪现在的状态,比刚下车可放松多了。

  在临近屠宰的前1小时,这些猪还能够享受洗热水澡的待遇。能洗个热水澡,猪快乐地摇起了尾巴。这些心情放松、清洗干净的猪,紧接着就要排队进入二氧化碳致晕室了。

  要想通过人道屠宰方式得到高品质的猪肉,除了注重动物福利和使用二氧化碳致晕技术之外,现代化的流水生产线也必不可少。蒸汽烫毛机、抛光机一应俱全。

  不仅如此,还要给已经屠宰的猪拍打按摩,起到给猪疏松肌肉的作用。这样出来的猪肉我们吃起来口感会更好,更嫩。

  拍打环节安装有4个滚轴,每个上面都有100多条橡皮条,在同一时间、从上到下、全方位地对猪胴体进行拍打、按摩、疏松肌肉。这一过程持续40秒的时间。

  看似冰冷的现代机械,却在每一个环节都体现着人性化的考虑,它们都为保证高品质猪肉,发挥着独特的作用。

  从活蹦乱跳的生猪,到挂入冷库的白条肉,再到包装完整的成品猪肉,这条产业链的各个环节,都体现着现代科技为得到一块高品质猪肉做出的服务。

  从呱呱坠地的小猪,到健康优质的大猪,再到完成包装的成品猪肉,要想得到一块儿好猪肉,需要全产业链生产的层层把关、步步监控。

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关键词: 生猪屠宰

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