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[农广天地]赣南客家菜

编辑:371种养致富网  栏目:加工技术  时间:2017-03-23
导读:[农广天地] 赣南客家菜 20170323。 原本是北方汉族人的客家先民,在历史上多个动乱时期陆续迁入南方各地。赣南地区就是客家先民南迁的第一站,也是客家饮食文化的发祥地之一。在本期的节目当中,就从酿菜、红薯类菜肴、禽畜类菜肴、鱼菜这四个方面,带您去领

[农广天地] 赣南客家菜 20170323。 原本是北方汉族人的客家先民,在历史上多个动乱时期陆续迁入南方各地。赣南地区就是客家先民南迁的第一站,也是客家饮食文化的发祥地之一。在本期的节目当中,就从酿菜、红薯类菜肴、禽畜类菜肴、鱼菜这四个方面,带您去领略赣南客家菜的风采。 

[农广天地]赣南客家菜

宁都三杯鸡

三杯鸡是宁都县特色菜,因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。据说,它的来源与大英雄文天祥有关。

四星望月

四星望月是兴国县当地的一道汉族传统菜肴,俗称“兴国粉笼床”,是1929年4月,毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食,同时拥有“天下第一菜”的盛誉。 具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑,味鲜兼辣的风味特点。

[农广天地]赣南客家菜

鱼饼

鱼饼,是赣南客家人的美味佳肴,披下鱼肉,剁成鱼茸,加豆粉、鸡蛋,用热油炸成金黄。色泽金黄,松软细嫩,包含汤汁,味道鲜美,食而不腻。

[农广天地]赣南客家菜

荷包胙

荷包胙是南康和大余的汉族传统名菜,它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香,还有几味作料的烈香,吃起来油而不腻,香能饱肚,饭菜合一。

[农广天地]赣南客家菜

阳埠腐竹烧肉

阳埠腐竹是赣县阳埠乡特产,从明朝至今已有500多年的历史。腐竹烧肉,使腐竹吸收到猪肉排骨的油汁和味道,荤素搭配,鲜香味浓。

[农广天地]赣南客家菜

薯包鱼

薯包鱼,是将刷出来的薯泥调味包入鱼片下热锅炸制,风味独特,乘热食用更加鲜香味美。其中,宁都赖村薯包鱼最为出名。

九层皮

九层皮,是由天然色素一层层蒸制而成的米糕,有白色1层,绿色2层,黄色2层,白色2层,红色2层,因而又叫九层皮。头年的大米,加入韭菜,磨出绿色的米浆;晾干的栀子果用水冲泡,调合出泥土般的黄色;第三层是大米的白色;最后是喜庆的茄红。

小炒鱼

小炒鱼是一道赣州的汉族传统名菜,属于赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格。

酿豆腐

把豆腐斜切成约一寸见方的三角块(你也可以切成方形),投入油锅中炸一会,再横切开,在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,其味鲜美无比。正月期间有客来访,这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜,献给亲友。

盐酒鸡

客家人把食鸡看作是膳食中的很高礼节,在赣南客家人中有一句话叫做“无鸡不成宴”。盐酒鸡是将整只鸡在锅中煮熟,滴干水分用盐腌制切块,再加客家酒酿烹制而成。

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